Chi taglia il prosciutto?
Domanda di: Maggiore Santoro | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.5/5 (57 voti)
CORTADOR DE JAMÒN: IL PROFESSIONISTA DEL PROSCIUTTO.
Quanto guadagna un tagliatore di prosciutto?
E, come si conviene a un mestiere così selettivo, i maestri tagliatori sono tutti molto ben retribuiti: come assicura Manuel in una video-intervista rilasciata alla BBC, si possono guadagnare dai 150 ai 600 euro al giorno, “solo tagliando prosciutto”.
Come viene lavorato il prosciutto?
Per produrre il prosciutto cotto le cosce vengono disossate, poi la carne viene sottoposta a iniezioni di salamoia (siringatura) e alla cosiddetta zangolatura, un massaggio che ha lo scopo di intenerire le carni e distribuire in modo capillare sale e aromi. L' operazione dura 24-36 o 48 ore a seconda del prodotto.
Come si taglia l'affettato?
La prima regola fondamentale è che il taglio deve rispettare la struttura del prodotto: il salume va affettato trasversalmente e negli insaccati più grandi la fetta va ricavata sul lato più lungo in modo parallelo.
Come si chiama quello che taglia i salumi?
E difatti, l'antica figura del trinciante – ovvero colui che ha la responsabilità di tagliare le carni in un banchetto – deteneva un ruolo prestigioso.