Come abbattere un dolce senza abbattitore?
Domanda di: Dott. Fiorentino Bernardi | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (74 voti)
Il raffreddamento in frigorifero è la tecnica più rapida, ma puoi anche lasciare la torta sul ripiano della cucina o nel forno spento. Puoi trasferirla su una griglia apposita, tenerla nella tortiera o perfino capovolgerla.
Cosa si può usare al posto dell abbattitore?
Il congelatore è proprio progettato per mantenere congelati gli alimenti e arrestare la proliferazione batterica.
Come si fa se non si ha l'abbattitore?
Ma la vera novità sta nel fatto che non si fa più riferimento all'abbattitore, bensì al congelatore casalingo: “In caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle”.
Quanto tempo ci vuole per abbattere una torta?
Con l'abbattitore, lo togliamo dal forno e si mette subito in abbattimento a +4 gradi, e nel giro di 10/15 minuti, il dolce è pronto per essere servito. Vogliamo fare una torta, un semifreddo, una mousse, che ha bisogno di raffreddamento negativo -18 gradi per essere sformato dagli stampi?
Come abbattere con il congelatore?
“Innanzitutto bisogna verificare quali temperature raggiunge il freezer di casa, una volta accertata la temperatura (che può andare dai -12° a -24° C) vi si mette il pesce protetto da pellicola e si aspetta il tempo indicato dal Ministero della Salute”. Che fa una media indicando almeno 96 ore a -18°C.