Come capire se il salame è ancora buono?
Domanda di: Ing. Luce Pellegrino | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (40 voti)
Se il salame viene aperto, la parte incriminata sprigionerà un odore sgradevole. Se tagliando una fetta di salame e rompendola fra le mani noterete che si sgrana troppo facilmente, sarete di fronte ad un prodotto in cui l'impasto non ha legato bene.
Come capire se un salame è andato a male?
troppo rigido e attorno risulta duro da mangiare (in questo caso il salume ha preso aria, quindi non è stato stagionato bene, oppure è aperto da troppo tempo) mostra un colorito scuro e il grasso tende al giallastro (in questo caso il salame non è fresco) ha un odore che sembra essere leggermente acidulo.
Quanto tempo può stare il salame in frigo?
Conservare in frigo gli affettati: i salumi già affettati una volta aperti iniziano subito l'ossidazione dunque vanno conservati rigorosamente in frigo per un massimo di 5 giorni.
Come capire se il salame ha la muffa?
Una muffa di colore nero, troppo “pesante” e quasi sicuramente penetrata all'interno del salume, è segno che la stagionatura del salame non è andata a buon fine.
Che colore deve essere la muffa del salame?
I colori possono variare dall'azzurro al verde al grigio e fin qui va bene perchè queste differenze saranno in buona parte dovuti ad una diversa regolazione dell'umidità dell'ambiente ma non segnalano particolari problemi.