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Perché la mela tagliata diventa nera?
Quando togliamo la buccia, invece, la mela comincia a ossidarsi: l'ossigeno contenuto nell'aria attiva una reazione chimica quando entra in contatto con delle molecole, contenute nella mela, chiamate polifenoli. E così, come per magia... la mela diventa più scura: è ancora buona ma un po' meno della da vedere.
Cosa fa imbrunire la mela?
Molti frutti come: pera, mela, banana e l'avocado se tagliati e lasciati per un po' a contatto con l'aria, anneriscono. Il colpevole di questa “tintarella” indesiderata è l'enzima polifenolossidasi (PPO)[ 2 , 3 ] .
Come evitare che la frutta si ossidi?
Alcuni tipi di frutta, quando sbucciata, si annerisce per effetto dell'ossidazione, un fenomeno dovuto all'aria che prende contatto con la polpa. Per evitarlo è sufficiente bagnare la frutta sbucciata con un'emulsione di acqua e succo di limone (ne sono sufficienti poche gocce).
Cosa succede se la mela si ossida?
La mela diventa scura per colpa di un enzima che reagisce con l'ossigeno nell'aria. Questo processo è noto come “ossidazione”. In seguito all'ossidazione si verificano alcuni cambiamenti organolettici nella mela ma anche nella sua composizione nutrizionale. Tutto questo compromette la qualità della mela.
Come tagliare bene la mela?
Per affettare una mela, mettila su un tagliere in verticale. Distanzia leggermente la lama dal picciolo, in modo da evitare di tagliare il torsolo. Spingi il coltello verso il basso per creare il primo quarto. Gira la mela e continua a tagliarla con lo stesso movimento per formare gli altri tre quarti.
Dove conservare mezza mela?
In frigorifero. Le mele si conservano bene nel normale frigorifero di casa, ben separate da altri frutti troppo maturi. In questo modo possono restare fresche anche per 10-15 giorni.
Quando la mela è da buttare?
Per quanto riguarda, invece, frutta e verdura? Quando si trova in casa una mela anche solo leggermente raggrinzita o con un po' di marciume, la si butta nella spazzatura.
Come conservare la frutta fresca in frigo?
Sì a buste di carta e ceste di vimini: usare sacchetti e contenitori di plastica per conservare frutta e verdura è uno degli errori più frequenti e deleteri perché compromette la loro freschezza. In particolare, le verdure a foglia andrebbero conservate in buste di carta per assorbirne l'umidità.
Come presentare la frutta tagliata?
Sbucciate e tagliate la frutta a fette larghe e non troppo spesse e servitela su un piatto bianco cercando di formare varie composizioni, come una spirale o un cuore, oppure accostando colori diversi per stupire i vostri ospiti.
Quando una mela non è più buona?
Annusala per individuare odori sgradevoli. Se il frutto ha superato il punto ottimale di maturazione, puoi in genere capirlo "a naso". Se percepisci un cattivo odore, probabilmente la polpa è marcia; le mele buone rilasciano un profumo gradevole, mentre quelle ormai non più commestibili puzzano.
Come capire se una mela non è più buona?
Sono tra quelle che si conservano meglio; se la buccia diventa grinzosa significa che la polpa è ancora più buona e profumata.
Cosa succede se si mangia una mela marcia?
La mela marcia produce la Patulina che è un antibiotico naturale che ingerito ad alte dosi può risultare dannoso per i reni, le mucose che rivestono la vescica e persino per gli occhi. Questa sostanza deprime il sistema immunitario e danneggia la flora batterica intestinale perchè è una pericolosa tossina.
Cosa succede se si mangia frutta avariata?
Sebbene il consumo di frutta marcia non influisca negativamente sulla salute umana, può ridurre i valori nutrizionali del cibo. Per questo motivo, è necessario mantenere i frutti in condizioni adeguate, irrorarli con succo di agrumi freddo sui frutti e conservarli in sacchetti sottovuoto per prevenire l'ossidazione.
Perché la mela galleggia?
Perché sono meno densi dell'acqua, dato che contengono molta aria. Per esempio le mele hanno delle piccole sacche d'aria che punteggiano la polpa. E più la mela è matura, più l'aria si insinua negli spazi. Anche la buccia degli agrumi è piena d'aria e infatti limoni e arance galleggiano bene.
Come conservare la frutta già tagliata?
Quindi potrete conservare la frutta fresca tagliata in un luogo freddo (riporla in frigo), disposta in un contenitore ermetico o coperta con pellicola a contatto, ma anche variarne il ph aggiungendo qualche goccia di limone prima di metterla in frigo.
Perché si lava la frutta con bicarbonato?
Bicarbonato di sodio puro: una soluzione a base di acqua e bicarbonato aiuta a eliminare i batteri e i residui di terra e sporcizia dalla buccia della frutta e dalla verdura, che così diventa perfettamente disinfettata.
Come disinfettare la frutta se non si ha il bicarbonato?
Altro metodo per lavare e disinfettare frutta e verdura è utilizzare aceto di mele o il succo di limone. Basterà versare l'aceto di mele o il succo di un limone in una bacinella e lasciare a mollo la frutta e verdura per dieci minuti circa.
Cosa significa una mela al giorno?
Una mela al giorno toglie il medico di torno. Non è solo saggezza popolare, né tantomeno un falso mito. Sono tanti gli studi che confermano gli effetti salutistici delle sostanze contenute nelle mele e tutti associano i benefici alla famiglia dei polifenoli per le loro interessanti e note attività antiossidanti.
Perché si dice mela?
Il termine "mela" deriva dal latino tardo melum (dal greco antico μῆλον, leggi mèlon) per il classico malum, a sua volta derivante dal dorico μᾶλον, leggi màlon.
Perché la mela cotta?
Il frutto cotto è anche più digeribile e favorisce a sua volta la digestione, inoltre agisce in modo ancora più benefico sull'intestino pigro favorendone il transito e agendo come antinfiammatorio. La mela cotta è indicata quando siamo debilitati o convalescenti, va bene per gli anziani e per i bambini.