Come deve essere il mortaio per il pesto?
Domanda di: Isira Sanna | Ultimo aggiornamento: 5 dicembre 2023Valutazione: 4.7/5 (25 voti)
“Poi un mortaio di marmo, rigorosamente, e un pestello di legno. Mai di ulivo, che è pieno di venature: lì si va ad annidare il pesto, irrancidendosi, e sarà poi difficile da pulire. Il legno invece deve essere di fibra compatta, come quello di pero o di altri alberi da frutta”.
Quale mortaio per il pesto?
Mortaio con pestello - 18 cm
Il 18 cm è la misura ufficiale utilizzata nel Campionato Mondiale di pesto al Mortaio.
Come deve essere un buon mortaio?
Nel caso di mortai in ceramica preferiamo quelli con superficie opaca e zigrinata in modo da non far schizzare gli alimenti. Spesso, la ceramica è liscia nella parte esterna e rugosi nelle pareti interne proprio per trattenere gli ingredienti.
Quale legno per mortaio?
Il legno di ulivo è noto per la sua durezza e resistenza, quindi rende il materiale perfetto per un pestello e un mortaio.
Come è fatto un mortaio?
Si tratta essenzialmente di un recipiente, dal fondo tondeggiante, in legno duro o metallo (raramente in pietra, marmo o porcellana) nel quale vengono poste le sostanze, che vengono poi triturate dall'azione di un pestello: una corta mazzetta costituita da un'impugnatura e da una estremità più larga e pesante.