Come è arrivato il babà a Napoli?
Domanda di: Gianmaria Galli | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (52 voti)
A Napoli il Babà arriva grazie ai Monsù, cuochi francesi al servizio delle famiglie nobili partenopee. È stato amore a prima vista e, ancora oggi, non è domenica se alla fine del pranzo non arrivano le “paste” con l'intramontabile Babbà (con due b perché siamo a Napoli).
Come è nato il babà napoletano?
Il babà napoletano nato in Francia
Una ricetta che lega Napoli, Francia e anche Polonia, perché a inventarla fu proprio il re polacco Stanislao Leszczyński, in esilio nella regione francese, che decise di aggiungere uno sciroppo al rum al kugelhopf, dolce tipico da lui considerato troppo asciutto.
Perché il dolce si chiama babà?
Il babà è la derivazione di un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia (babka ponczowa) e di altri paesi slavi. Perfezionato dai cuochi francesi assunse il nome di baba. Vide poi trasformato il proprio nome in "babbà" dai pasticceri napoletani.
Dove si mangia il babà più buono a Napoli?
Tra i migliori babà di Napoli ci sono quelli preparati da Scaturchio in piazza Maggiore, storica pasticceria che propone, oltre al soffice pasticcino al rum, anche pastiere e sfogliatelle. Ma il re dei suoi capolavori è lui, il mitico babò Vesuvio, che si può ammirare in vetrina.
Perché il babà ha quella forma?
La tipica forma “a fungo” la si deve al celebre pasticciere Nicolas Stohrer, giunto a Parigi con Maria Leszczyńska, fidanzata del sovrano francese. Un'altra versione delle origini faceva ricordare al re la gonna a campana (tonde) delle donne anziane che si chiamano babka.