Come eliminare olio dall'acqua?

Domanda di: Lucia Guerra  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Decantazione. È il metodo tradizionale e si basa semplicemente sul fatto che l olio, essendo più leggero dell'acqua, con il tempo tende ad affiorare in superficie separandosi dall'acqua. Come si può immaginare è un metodo totalmente scomparso.

Come si separa l'acqua dall'olio *?

Una miscela di acqua e olio può essere separata in laboratorio lasciando stratificare in un opportuno contenitore, chiamato imbuto-separatore, l'olio, meno denso, sull'acqua. Aprendo il rubinetto dell'imbuto, l'acqua più densa può essere raccolta a parte, mentre l'olio rimane nell'imbuto separatore.

Cosa succede se metti l'olio nell'acqua?

L'olio, invece, è “apolare”, cioè non presenta molecole con cariche positive e negative in grado di cedere elettroni ad altre sostanze per legarsi ad esse: se versate quindi un pochino d'olio in un bicchiere d'acqua, lo vedrete galleggiare in superficie, nettamente separato dal liquido trasparente sottostante.

Chi è più denso l'olio o l'acqua?

La densità è un'altra cosa: è un indice analogo a quello di peso specifico e l'olio è meno denso dell'acqua, tanto è vero che galleggia sull'acqua.

Come funziona un separatore per olio di oliva?

Pertanto il mosto oleoso viene generalmente inviato ai separatori centrifughi verticali che, ruotando a elevata velocità (circa 6800 rpm), consentono, da una parte, di ottenere un olio extravergine di oliva pulito, e, dall'altra, di recuperare quella piccola parte di olio dispersa in emulsione nella fase acquosa.