Come evitare il glutammato?
Domanda di: Dott. Luce Marchetti | Ultimo aggiornamento: 14 dicembre 2023Valutazione: 4.7/5 (32 voti)
Glutammato monosodico (dado e cucina cinese) «Per eliminare il glutammato bisogna ridurre il consumo dei cibi industriali e preferire frutta, verdura e prodotti freschi non confezionati – dice Martin –.
Come abbassare il livello di glutammato?
Non esiste alcuna terapia specifica, tuttavia i farmaci che bloccano i recettori N-metil-d-aspartato possono contrastare gli effetti tossici di un eccesso di glutammato. I farmaci GABA-mimetici sono inefficaci. Il litio è il farmaco di prima scelta.
Quali sono gli alimenti che contengono glutammato?
Altri alimenti ricchi di glutammato sono:
- parmigiano, Grana Padano e altri formaggi stagionati;
- salsa di soia;
- pomodori e salsa di pomodoro;
- funghi come porcini e champignon;
- verdure come spinaci, bietole e broccoli;
- frutta secca come mandorle e noci;
- erbe e spezie come prezzemolo, origano e timo;
Cosa fa il glutammato al cervello?
Accanto alla sua funzione eccitatoria, il glutammato è coinvolto anche nei processi di apprendimento (apprendimento inteso come processo di archiviazioni di dati nel cervello) e memoria.
Come posso sostituire il glutammato?
Alternative al glutammato monosodico
- Brodo di manzo. Un buon brodo di manzo fatto in casa, ben ristretto, è un ottimo concentrato di umami. ...
- Salsa di soia e altre salse commerciali. La salsa di soia è un buon sostituto, ricco di umami. ...
- Funghi shiitake. ...
- Parmigiano Reggiano. ...
- Acciughe. ...
- Erbe e spezie.