Come evitare l irrancidimento dell'olio?

Domanda di: Sig.ra Marianita Rossetti  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Per prevenire l'irrancidimento, l'industria alimentare è solita addizionare antiossidanti ai prodotti particolarmente ricchi di lipidi; tra questi ricordiamo l'acido ascorbico, il palmitato di ascorbile, il butilidrossianisolo (BHA), il butilidrossitoluene (BHT) ed il propil gallato.

Cosa fa Irrancidire l'olio?

Questo difetto dipende da un'alterazione dell'olio, detta irrancidimento, legata al processo di ossidazione. Quest'ultima è un fenomeno naturale a cui sono esposte le sostanze grasse, come gli acidi grassi presenti nell'olio di oliva, e consiste nella degenerazione della loro struttura chimica.

Quale olio non Irrancidisce?

Un ulteriore plus è che l'olio di oliva non irrancidisce, non altera i gusti e può essere usato per conservare gli alimenti.

Come si possono evitare le alterazioni dell'olio di oliva?

L'azione preventiva verso tale alterazione consiste: nell'evitare l'azione della lipasi e lavorando frutti sani; nell'effettuare una razionale conservazione delle olive prima della lavorazione; nell'operare razionalmente in fase di estrazione dell'olio e nel conservare l'olio a temperatura piuttosto bassa.

Quando l'olio diventa rancido?

Di cosa sa l'olio rancido? L'odore di un olio rancido ricorda l'odore della vernice, del solvente, di una stanza appena pitturata, con un odore dolciastro. Un olio in bottiglia aperto da più di tre anni sarà sicuramente rancido.