Come fare l'amido resistente?

Domanda di: Carmela Cattaneo  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Quando cuciniamo alcuni cibi e poi li lasciamo raffreddare l'amido in essi contenuto diventa resistente (tipo 3): durante il raffreddamento dei cibi, le molecole di amido si trasformano e diventano, appunto, resistenti.

Come ottenere l'amido resistente?

Alcuni amidi resistenti si trovano naturalmente in alcuni alimenti come il mais, alcuni legumi, semi non macinati, cereali integrali, fiocchi d'avena non cotti, banane verdi, così come patate, riso e pasta cotti e poi lasciati raffreddare.

Come rendere il riso amido resistente?

Per questo motivo c'è chi suggerisce, per aumentare la quantità di amido resistente in pasta e riso, di raffreddare la pasta e il riso cotti, per poi riscaldarli prima di mangiare.

A cosa serve l'amido resistente?

A cosa serve l'amido resistente? Arrivando pressoché intatto nell'intestino l'amido resistente agisce come una fibra solubile, diventando cibo per i batteri della flora intestinale. Ciò porterebbe benefici in termini di tipi di batteri presenti nell'intestino e loro numero.

Come togliere l'amido dal pane?

Fai tostare il pane

Si favorisce l'eliminazione dell'umidità rendendo le molecole di amido meno facili da assimilare. Anche il pane raffermo ha un Indice Glicemico minore rispetto a quello fresco, proprio per lo stesso principio.