Come friggere cotoletta impanata?

Domanda di: Benedetta Marchetti  |  Ultimo aggiornamento: 2 dicembre 2023
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In un vassoio, versate il pangrattato e passatevi la carne, premendo da entrambi i lati con le mani affinché la panatura aderisca bene. Scaldate una padella antiaderente e sistematevi le cotolette. Fatele cuocere a fiamma bassa, girandole di tanto in tanto fino a che la panatura risulterà ben dorata e croccante.

Come si frigge la cotoletta?

In una padella fate scaldare l'olio di semi e solo quando è bollente mettete la carne a friggere per alcuni minuti su ogni lato. Un piccolo trucco è quello di incidere la carne nei bordi, per evitare che faccia strane pieghe durante la cottura e per aiutare l'impanatura a restare aderente.

Come si fa a non far staccare la panatura?

Quando si procede a impanare i cibi l'ordine dovrebbe sempre essere il seguente: prima la farina, poi l'uovo e infine il pangrattato. La farina fa sì che l'uovo, che ha funzione di collante per il pangrattato, non scivoli dalla superficie della carne. Se seguirai quest'ordine, l'impanatura aderirà perfettamente.

Quanto olio per friggere le cotolette?

In una padella piccola (deve contenere al massimo due cotolette alla volta) versare poco olio di semi, tanto quanto ne basta a a coprire il fondo della padella. Più o meno l'altezza dell'olio dovrebbe essere di un paio di millimetri.

Come cucinare una cotoletta già pronta?

Da consumarsi previa accurata cottura seguendo le modalità di preparazione sotto riportate In padella antiaderente calda: per servire la cotoletta ''alla Viennese'' calda e dorata, disponetela con un filo d'olio e fatela cuocere per 5 minuti rigirandola ogni tanto.