Come insaporire la carne prima della brace?

Domanda di: Mietta Costantini  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
Valutazione: 4.4/5 (7 voti)

Per una corretta marinatura non dovrebbero mai mancare nemmeno olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e spezie, come ad esempio rosmarino, pepe e timo, che danno un gusto inconfondibile alla carne alla brace, ma senza aggiunta di sale, che disidraterebbe la carne.

Come marinare la carne alla brace?

Marinatura leggera

Per prepararla dovrete emulsionare: olio extravergine di oliva (1/3), birra chiara (1/3), un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di aceto bianco, aglio, rosmarino, pepe bianco, senape (un cucchiaino) e per finire una foglia di alloro. Tempo di marinatura: 90 minuti.

Come ammorbidire la carne per la grigliata?

Cospargere le fettine con un po' di sale su entrambi i lati e lasciare riposare per almeno 3-4 ore. In questo modo la carne inizierà a tirare fuori l'acqua e lasciare le proteine e i grassi. Quando si dovrà cuocere la carne, bisognerà prima sciacquarla sotto l'acqua e asciugarla per bene.

Come fare una marinatura perfetta?

Ogni marinatura è composta da tre elementi: un acido, un olio e delle spezie/erbe aromatiche. Gli ingredienti fondamentali per una marinatura perfetta sono: olio extra vergine di oliva, succo di limone, e varie spezie fresche come timo, rosmarino, peperoncino, aglio, salvia, basilico, dragoncello e origano.

Quanto tempo deve marinare la carne?

carni rosse (manzo, agnello): da 4 a 6 ore. carne di maiale: da 2 a 4 ore. pollame: da 2 a 4 ore. pesci interi: 1 o 2 ore.