Come riconoscere una bresaola di qualità?
Domanda di: Ortensia De luca | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (72 voti)
A cominciare dal colore delle fette: la bresaola fresca (detta anche bresaola giovane) avrà una colorazione più accesa, con un rosso rubino molto invitante, mentre la bresaola più stagionata ha colore rosso più scuro, frutto del periodo di maturazione più lungo.
Quale è la bresaola migliore?
- 1 - MA! Officina Gastronomica (Brisaola di sottofesa di scottona e di codone) ...
- 2 ex aequo – Paganoni (Bresaola Primitiva Bio) ...
- 2 ex aequo - Salumificio di Casa Largher (Bresaola) ...
- 2 ex aequo – Testini (Bresaola di montagna) ...
- 3 - Del Curto (Bresaola di Chiavenna)
Qual è la bresaola più pregiata?
La bresaola di Kobe è diventata una pietanza iconica, la più' costosa al mondo. I bovini devono raggiungere minimo i 470 chilogrammi di peso e vengono massaggiati e nutriti in modo da riuscire ad ottenere un elevatissimo grado di marezzatura e marmorizzazione della carne, dal gusto avvolgente.
Come deve essere la bresaola?
La fetta deve essere gustata sottile, con uno spessore tra 0.6-0.8 mm. Solo così morbidezza e fragranza della Bresaola della Valtellina IGP riveleranno al palato il massimo delle loro potenzialità. Come al solito, però, ci vuole misura, ed è bene ricordare che fette troppo sottili sono di difficile utilizzo in cucina.
Perché si mette il limone sulla bresaola?
Il limone spremuto direttamente sulle fette di bresaola tende a produrre un effetto ossidativo della carne, con il risultato di cuocere la bresaola (le fette di bresaola diventano scure) alterandone la consistenza, il gusto e le proprietà organolettiche.