Come sciogliere la mozzarella a bagnomaria?

Domanda di: Sig. Alan De Santis  |  Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023
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Accendiamo il fornello a fuoco medio e portiamo l'acqua a bollore, facendo attenzione a non far entrare neppure una goccia d'acqua nella pentola con il formaggio, e dopo qualche minuto il calore farà sciogliere i nostri pezzetti!

Quanto tempo deve stare la mozzarella nell'acqua calda?

Immergete la mozzarella in acqua tiepida, a 35-40° C, per una decina di minuti.

Perché la mozzarella si mette nell'acqua calda?

Non solo: 5 minuti prima di mangiare la mozzarella, è consigliabile immergerla con tutta la sua confezione in acqua calda, con una temperatura intorno ai 35°C/40°C. Il calore dell'acqua renderà la mozzarella morbida e gustosa.

Perché la mozzarella non si scioglie?

Mozzarella fresca tenuta in acqua salata (salamoia) (nota anche come siero di latte) non si scioglie bene. Ciò è dovuto al contenuto di umidità della mozzarella fresca estremamente elevato. Se metti la mozzarella fresca su una pizza, si scioglierà rapidamente.

Quanto ci mette la mozzarella a sciogliersi?

La mozzarella particolarmente morbida e ricca di liquidi in cottura tenderà a sciogliersi velocemente, perciò è ideale per pizze napoletane: con una breve permanenza di 1 minuto e mezzo circa in forno a 400 gradi C°, il latticino si scioglierà senza rilasciare acqua.