Come si chiama la mandorla dell albicocca?
Domanda di: Sig.ra Zelida Marini | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (32 voti)
Armellina, o più raramente usato al plurale armelline, è il seme all'interno del nocciolo dell'albicocca e della pesca. Viene usato in gastronomia per il suo sapore amarognolo.
A cosa servono i noccioli delle albicocche?
I noccioli di albicocca, come anche tutti i frutti appartenenti alla famiglia delle Rosacee (prugne, pesche, mele, ciliegie ecc.) sono un'importante riserva di vitamina B17, chiamata anche amigdalina, che ha la funzione di distruggere le cellule cancerogene contrastando di conseguenza l'insorgere del tumore.
Quanto cianuro contiene un seme di albicocca?
Noccioli di albicocca amari contengono una quantità relativamente importante di amigdalina, un glicoside cianogenetico che durante la digestione libera acido cianidrico (cianuro) altamente tossico. Il corpo può eliminarne modeste quantità tramite i processi metabolici. Ogni nocciolo contiene ca. 0.5 mg di cianuro.
Cosa contiene la mandorla dell albicocca?
D'altro canto va detto che l'armellina ha dosi importanti anche di omega 3 e omega 6, contiene inoltre acidi grassi altamente antiossidanti, altissime percentuali di proteine e gran parte degli amminoacidi essenziali.
Come utilizzare le armelline?
Le armelline hanno usualmente un retrogusto gradevolmente amarognolo e vengono usate in pasticceria come essenza, come ingrediente negli amaretti, in sciroppi o liquori e in generale in abbinamento alle mandorle dolci per renderne più interessante il gusto.