Come si coltiva lo zafferano?
Domanda di: Marco Messina | Ultimo aggiornamento: 18 aprile 2026Valutazione: 4.1/5 (56 voti)
Lo zafferano (Crocus sativus) si coltiva interrando i bulbi tra fine agosto e inizio settembre in terreni ben drenati e soleggiati, preferibilmente in baulature rialzate per evitare ristagni idrici. La fioritura avviene a ottobre-novembre, richiedendo la raccolta manuale dei fiori al mattino presto. È una pianta resistente che si moltiplica da sola e può restare nello stesso terreno per 3-5 anni.
Quanto tempo ci vuole per coltivare lo zafferano?
Le cure di coltivazione per lo zafferano sono molto poche dato che i bulbi di croco emettono fiore in poche settimane e permettono di effettuare la raccolta circa 2 mesi dopo la messa a dimora. Il momento ideale per raccogliere è una tiepida giornata d'autunno, con il termometro sui 10 °C - 12 °C e un terreno asciutto.
Quante piante ci vogliono per fare un kg di zafferano?
Di conseguenza, per sintetizzare, occorreranno mediamente circa 150.000 fiori (da 100.000 a 200.000) o 50.000 piante per ottenere 1 chilo di zafferano finito, pronto da vendere.
Quanto costa produrre 1 kg di zafferano?
Tenendo conto dei dati precedenti, i produttori di zafferano commentano che il costo di produzione di 1 kg di zafferano sarebbe di circa 6000 / 7500 euro al chilo.
Dove si può coltivare lo zafferano in Italia?
Lo zafferano si può coltivare praticamente in tutta Italia, a patto che il terreno sia drenante ed esposto al sole. A livello di clima solo le zone montuose (sopra ai 1000 metri) possono presentare problemi per via del troppo freddo.