Come si contamina la carne?
Domanda di: Dott. Amos Palumbo | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (64 voti)
Le carni (incluse quelle avicole) possono essere contaminate durante la macellazione attraverso il contatto con piccole quantità di materiale intestinale. Frutta e verdura fresche possono invece essere contaminate dal lavaggio o dall'irrigazione con acqua contaminata da residui di escrementi animali o umani.
Come può avvenire la contaminazione degli alimenti?
Si diffondono soprattutto tramite acque contaminate e manipolazione di cibi da parte di persone affette. Tra i virus principali trasmissibili dagli alimenti sono: norovirus, rotavirus, epatite A ed epatite E. A differenza dei virus, i batteri sono organismi unicellulari dotati di autonomia vitale e replicativa.
Quali sono le possibili fonti di contaminazione batterica?
Contaminazione Endogena: quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni, come nella carne, nel pesce e nelle uova. Contaminazione Esogena: quando gli agenti patogeni provengono dall'esterno. Qui la trasmissione può essere: - Diretta: attuata dall'uomo infetto ma portatore sano, ossia senza sintomi.
Che succede se si mangia carne cruda?
E' possibile contrarre delle intossicazioni anche piuttosto gravi. Tra queste citiamo la Salmonellosi e il Campylobacter. I sintomi possono essere blandi ma anche gravi: nausea, vomito, diarrea, un po' di cefalea, dolori addominali, ma anche febbre alta e problemi di tipo respiratorio.
Che cosa può causare la contaminazione microbica?
È causata da diversi fattori: piani di appoggio comuni, stoviglie e coltelli utilizzati senza sanificazione sia per gli alimenti crudi che per quelli cotti, operatore (manipolazione di alimenti crudi e cotti senza lavaggio delle mani)