Come si fa a Spumantizzare il vino?

Domanda di: Ing. Mietta Rinaldi  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Per la spumantizzazione si parte da un vino base, che viene trasformato in spumante. Questo avviene facendo rifermentare completamente fino ad anidride carbonica una soluzione zuccherina aggiunta e addizionata con opportuni lieviti, ottenendo così una sovrapressione di almeno 3 bar.

Quali sono le fasi della spumantizzazione?

Come si ottiene la presa di spuma?

Quando il mosto è già fermentato, quindi già trasformato in vino, viene versato all'interno delle singole bottiglie. A questo punto si aggiungono lieviti selezionati, che trasformeranno gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Quest'ultima genererà le bollicine che siamo abituati a degustare nel nostro calice.

Come Spumantizzare un vino fermo?

La spumantizzazione è la trasformazione di un vino base in un vino spumante, ottenuta mediante il processo di rifermentazione: al vino fermo vengono addizionati zuccheri e lieviti, questi ultimi trasformeranno i primi in anidride carbonica, ottenendo così un prodotto con una sovrapressione di almeno 3 bar.

Quali sono i passaggi della spumantizzazione per un metodo classico?

Sono dieci le fasi del metodo champenoise: assemblaggio dei vini base; addizione del liquer de tirage: messa in bottiglia; presa di spuma; affinamento sui lieviti; remuage; sboccatura; dosaggio; tappatura finale e confezionamento.