Come si fa il fiocco di maiale?
Domanda di: Isira Serra | Ultimo aggiornamento: 25 agosto 2026Valutazione: 4.5/5 (60 voti)
Il fiocco di maiale (o fiocchetto) è un salume magro ricavato dalla parte interna della coscia del suino, simile al culatello ma più piccolo. Si prepara rifilando la carne, salandola a secco (con sale, pepe, talvolta aglio e vino), insaccandola nel budello naturale (vescica), legandola strettamente e facendola stagionare per 6-8 mesi in cantine umide e fresche.
Che cos'è il fiocco di maiale?
Il Fiocco, noto anche come Fiocchetto, è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Come anticipato, si tratta della stessa porzione del più famoso Culatello, realizzato a partire da maiali nati e allevati nel Centro-Nord Italia. La lavorazione è identica a quella del Culatello.
Qual è la differenza tra Culatello e fiocco?
Quel che distingue il Culatello dal Fiocchetto è il taglio della carne. Una volta disossata la coscia suina, restano due tagli, di dimensioni diverse: il taglio più grande è più ricco di grasso ed è destinato alla realizzazione del Culatello; il più piccolo, e più magro, si trasformerà in Fiocchetto.
Che pezzo di carne è il fiocco?
Il fiocco compone una parte del petto di vitello. È un taglio composto da parti magre e grasse, spesso utilizzato nella preparazione di arrosti.
Come va cotto il maiale?
Maiale: Media cottura: 63-68°C, Ben cotta: 72-75°C. Agnello: Al sangue: 48-52°C, Media cottura: 60-65°C, Ben cotta: 70-75°C.