Come si fa il fiocco di maiale?
Domanda di: Dott. Gianleonardo Fabbri | Ultimo aggiornamento: 25 agosto 2026Valutazione: 4.4/5 (31 voti)
Il fiocco di maiale (o fiocchetto) è un salume pregiato ottenuto dalla parte interna e più magra della coscia suina, adiacente al culatello. Si prepara rifilando la carne, salandola a secco (o in salamoia), insaccandola in budello naturale (vescica), legandola a mano e stagionandola per circa 6-8 mesi.
Che cos'è il fiocco di maiale?
Il Fiocco, noto anche come Fiocchetto, è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Come anticipato, si tratta della stessa porzione del più famoso Culatello, realizzato a partire da maiali nati e allevati nel Centro-Nord Italia. La lavorazione è identica a quella del Culatello.
Qual è la differenza tra prosciutto e fiocco?
La principale differenza rispetto al prosciutto crudo, oltre che nel sapore più dolce, è nell'aspetto: essendo ottenuto da una coscia senza osso, il prosciutto fiocco ha forma tondeggiante ed è più piccolo del classico prosciutto tradizionale.
Come viene fatto il Culatello?
Il Culatello viene prodotto dalla parte più grossa e muscolosa degli arti posteriori del maiale, che viene disossata e privata della cotenna. A differenza del prosciutto, questo salume si ottiene tramite la stagionatura del muscolo interno della coscia, la quale viene letteralmente scomposta.
Come iniziare il fiocco di prosciutto?
Togliere le corde e immegere il fiocco in acqua e vino bianco per 6-8 ore, fino a quando la vescica si stacca dalla carne, a questo punto estrarre il fiocco e rimuovere la vescica. Spazzolare e rimuovere eventuali residui dalla superficie e iniziare ad affettare.