Come si stabilizza il vino?
Domanda di: Dr. Felicia Ferri | Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (55 voti)
Tale tecnica consiste nel portare velocemente il vino ad una temperatura di -4 gradi e dopo un mantenimento a bassa temperatura del vino per un determinato tempo, si decanta il vino dai depositi cristallini. Vi sono poi anche dei chiarificanti minerali ed organici tra cui la più diffusa è la bentonite.
Quando si stabilizza il vino?
Sarà necessario realizzare una stabilizzazione tartarica dei vini prima del loro imbottigliamento (appena prima dell'imbottigliamento o durante / dopo la fermentazione).
Come si fa la stabilizzazione Tartarica?
Si utilizza una vasca termicamente isolata, chiamata cristallizzatore, a fondo conico, munita di scarico per eliminare l'eccesso di cristalli alla fine del ciclo. Le prestazioni di un tale trattamento di stabilizzazione corta sono realizzate grazie ad un insemenzamento massiccio di KHT (400 g/hL).
Come e quando si travasa il vino?
Circa un mese dopo la torchiatura (pigiatura) dell'uva è fondamentale travasare il vino per eliminare il deposito "melmoso" che con il tempo si è andato a formare sul fondo della botte. Attenzione: è molto importante ricordarsi di questa operazione onde evitare alterazioni del gusto e sapore del vino prodotto.
Cos'è la stabilizzazione Tartarica?
La stabilizzazione tartarica di un vino è un processo in cui entrano in gioco principi chimici e regole fisiche a causa dei quali i sali di bitartrato di potassio possono precipitare o rimanere in soluzione.