Come si veste il direttore di sala?
Domanda di: Damiana Lombardi | Ultimo aggiornamento: 10 giugno 2023Valutazione: 4.3/5 (75 voti)
Il Maitre o Direttore di Sala è il punto di riferimento di ogni brigata di sala, pertanto anche la divisa dev'essere impeccabile ed in linea con l'immagine del locale. La divisa del Maitre di sala è composta da un'elegante giacca, camicia, pantaloni, accessori e scarpe di inconfondibile qualità.
Cosa deve fare un direttore di sala?
Si occupa dell'aspetto estetico della sala e dirige e controlla il lavoro dei camerieri; si dedica anche all'accoglienza dei clienti, alla presentazione del menù e della carta dei vini, consigliando sulle scelte.
Che cosa fa il responsabile di sala?
Si occupa dell'aspetto estetico della sala, della dotazione degli arredi e degli addobbi; dirige e controlla il lavoro dei camerieri di sala; coordina il servizio di sala con i carichi di lavoro della cucina, cercando di ottimizzare il servizio; si occupa dell'accoglienza dei clienti e presenta il menù e la carta dei ...
Come si veste il maître?
Nei locali più tradizionali o raffinati veste un abbigliamento che si differenzia dal personale di servizio, in genere una giacca nera tipo smoking comunque mai vistosa, e con i toni dell'ambiente.
Qual è la gerarchia della brigata di sala?
2. La gerarchia. La gerarchizzazione del servizio, così come è stata formalizzata nell'Ottocento, viene ancora ritenuta valida, e comprende: direttore/restaurant manager; maître; sommelier e assistente sommelier; chef de rang; commis; runner.