Come trattare le vongole fresche?

Domanda di: Ippolito Giordano  |  Ultimo aggiornamento: 10 marzo 2026
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Per trattare le vongole fresche, scartate quelle rotte o aperte. Immergetele per 2-3 ore in acqua fredda con sale grosso (circa 35-40g per litro) per spurgarle, cambiando l'acqua un paio di volte. Sciacquatele abbondantemente sotto acqua corrente, strofinandole, finché l'acqua non è limpida, poi cuocetele in un tegame ampio a fuoco vivo.

Quanto tempo devono stare le vongole in acqua e sale?

Le vongole devono stare in acqua e sale per circa 2-3 ore, cambiando l'acqua ogni ora o due se diventa molto sporca, per permettere loro di spurgare la sabbia; non superare le 6 ore e controllare sempre che i gusci siano integri, scartando quelle morte prima e dopo l'ammollo, altrimenti potrebbero deteriorarsi.

Cosa fare con le vongole appena comprate?

Una volta a casa le vongole vanno collocate in frigorifero e consumate entro poche ore dall'acquisto. Per cucinarle bisogna prima pulirle, ed è meglio usare una casseruola bassa e ampia, che garantisce una cottura uniforme.

Come si trattano le vongole fresche?

Tuffare le vongole e lasciarle in ammollo un paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno un paio di volte, fino a quando l'acqua sarà limpida. Sciacquare le vongole in acqua fredda: ora i molluschi sono pronti per essere cotti a piacere.

Quanto tempo prima bisogna spurgare le vongole?

Immergeremo le vongole nella terrina e le lasceremo per circa tre ore a spurgare coperte con uno strofinaccio.