Cosa contiene l'amido?
Domanda di: Maruska Testa | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (53 voti)
Dal punto di vista chimico, l'amido è un polisaccaride costituito da due polimeri del glucosio: uno lineare, chiamato
Che contiene amido?
Lo troviamo nei tuberi (manioca e patate), nei semi delle graminacee (riso, frumento, mais, orzo, farro, ecc), nei falsi cereali (quinoa, amaranto, grano saraceno, ecc.) ed in alcuni frutti maturi come la banana e le castagne.
Cosa fa l'amido al corpo?
Data la loro particolare lavorazione, l'amido presenta generalmente un alto potere calorico: risultano essere dunque alimenti molto energetici che perlopiù forniscono un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando all'organismo energia a lungo termine.
Dove si trovano gli amidi nel cibo?
Alimenti ricchi di amido sono: le patate, il mais, il frumento, il grano saraceno, il riso, l'orzo e la manioca. In questa categoria possiamo annoverare anche i legumi, come i fagioli, le lenticchie, i piselli e i ceci.
Perché bisogna togliere l'amido dalle patate?
Per far sì che le patate al forno risultino croccanti, c'è un unico segreto: eliminare l'amido. Le patate, come sapete, fungono spesso da collante in molte ricette proprio perché al loro interno hanno molto l'amido. Le patate vecchie sono l'ideale per gli gnocchi e il purè per esempio proprio perché ricche di amido.