Cosa è la Sottofesa?
Domanda di: Lisa Gatti | Ultimo aggiornamento: 2 dicembre 2023Valutazione: 4.6/5 (35 voti)
La sottofesa di bovino è un taglio di prima categoria, del quarto posteriore, occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la rosa. È la parte usata per fare la bresaola. Insieme alla fesa, è uno dei tagli più grandi del vitellone, arrivando a pesare circa 8 kg negli animali di stazza medio-grande.
Dove si trova la Sottofesa?
La sottofesa è la parte laterale, posteriore della coscia e ha forma rettangolare.
Che parte è la Sottofesa di vitello?
La sottofesa: È un taglio situato sempre nella coscia. Ottimo per arrosti, fettine, involtini e anche brasati.
Che taglio e il lombo?
Il lombo o lombata è un taglio di carne bovina ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello; in questo secondo caso è chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.
Qual è la carne più morbida?
Tutto sul Filetto
In assoluto il taglio più tenero e pregiato della carne bovina, il filetto occupa la volta della regione lombo-sacrale del bovino. Corre parallelo alla costata, sotto le vertebre lombari e in prossimità dei reni. Ha più o meno la forma di un sottile cono, la cui base è a contatto con lo scamone.