Cosa fa la semola in un impasto?
Domanda di: Pacifico Romano | Ultimo aggiornamento: 18 agosto 2026Valutazione: 4.2/5 (11 voti)
La semola di grano duro nell'impasto conferisce tenacità, elasticità e un elevato assorbimento d'acqua, garantendo una maggiore tenuta alla cottura e una consistenza finale croccante e ruvida, ideale per pasta fresca, pane (tipo Altamura) e pizza. Ricca di proteine, conferisce un colore dorato, profumo intenso e un sapore più rustico rispetto alla farina di grano tenero.
A cosa serve la semola nell'impasto?
Con la semola, invece, si ottengono impasti più tenaci, più faticosi da lavorare a mano ma con ottime caratteristiche per la panificazione e la produzione di pasta. Il fatto che riesca ad assorbire più acqua permette di poter fare la pasta senza aggiungere uova.
Qual è la migliore farina per la pasta fatta in casa?
Storicamente, la pasta fresca all'uovo, tipica del nord Italia, si prepara con farine chiare, tipo “00” o “0”. Per ottenere risultati più accattivanti dal punto di vista estetico è bene impiegare farine dal tenore di ceneri più basso rispetto alle tipo “00”, come la nostra farina tipo “00” Casereccia.
Quanta semola nella pasta all'uovo?
Il quantitativo di semola è dipende dai gusti, in linea di massima, la semola dovrebbe essere 1/3 della farina 00, quindi rispetto alle dosi indicate per questa ricetta di pasta all'uovo, andranno bene 100 g di semola rimacinata di grano duro.
Farina di semola fa bene?
La semola è ricca di carboidrati complessi (energia a lento rilascio), proteine e fibre (soprattutto quella integrale, che favorisce la regolarità intestinale e il senso di sazietà), oltre a fornire minerali (ferro, potassio, fosforo) e vitamine del gruppo B, e antiossidanti come i carotenoidi, che le conferiscono il colore giallo. È un alimento energetico, nutriente, ideale per la salute cardiovascolare (abbassa il colesterolo) e digestiva, ma è sconsigliata a celiaci e intolleranti al glutine.