Cosa fare se il lievito non cresce?

Domanda di: Cristyn Gallo  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
Valutazione: 4.7/5 (60 voti)

Per correre ai ripari, è preferibile riporre l'impasto nel forno spento con la luce accesa o, se già lo era, aggiungere un pentolino con acqua bollente per alzare la temperatura, o ancora coprire la ciotola con una coperta che favorisca la produzione di calore.

Cosa fare se il lievito non si attiva?

Se entro un'ora vi accorgete che l'impasto nonostante tutto non ha lievitato, potrete rimediare aggiungendo altro lievito: sciogliete un nuovo cubetto di lievito in 50 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaio di zucchero e lasciatelo attivare, fin quando non vedrete formarsi della schiuma in superficie.

Perché non ha lievitato?

Nel caso di un impasto non lievitato il problema è da ricercare sia negli ingredienti che nell'ambiente di lavoro. Ecco i principali errori: La temperatura: per una corretta lievitazione è necessario evitare i luoghi troppo caldi così come quelli troppo freddi, che non subiscano correnti d'aria.

Cosa uccide il lievito?

Il cloruro di sodio (Sale), che viene inserito nell'impasto, varia dall' 1,7 al massimo del 2% rispetto al peso totale dell'impasto, in commercio vi sono diversi tipi di sale.

Come fare se il lievito madre non raddoppia?

Il lievito madre non è subito pronto per i grandi lievitati, perchè potrebbe non avere la forza necessaria: questa dipende dalla maturazione, dalla qualità della farina utilizzata, dalla temperatura ambientale e dalla microflora batterica presente nell'aria.