Cosa si fa con il cremor tartaro?
Domanda di: Santo Giuliani | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (12 voti)
Il cremor tartaro, chiamato anche bitartrato di potassio o idrogenotartrato di potassio, è un sale di potassio dell'acido tartarico. Può essere estratto dall'uva oppure dal tamarindo e, unito al bicarbonato di sodio, si utilizza per far lievitare gli impasti.
Come si può utilizzare il cremor tartaro?
...
In particolare, se aggiunto in piccole quantità, è in grado di:
- stabilizzare e rendere più ferma la panna montata;
- addensare le creme;
- stabilizzare l'aquafaba montata, specialmente nella preparazione delle meringhe.
Come usare il cremor tartaro al posto del lievito?
Il cremor tartaro può essere usato per Sostituire il Lievito per Dolci unitamente al bicarbonato di sodio in dosi uguali (1:1). In questo caso sarà sufficiente sostituire la quantità di lievito per dolci (composto principalmente da agenti chimici) con la stessa quantità di composto di cremor tartaro e bicarbonato.
Quanto cremor tartaro per 1 kg di farina?
Per preparare la pizza, su mezzo chilo di farina occorre aggiungere due cucchiaini di cremor tartaro e uno di bicarbonato. L'effetto non sarà esplosivo come con il lievito di birra e la pasta risulterà più difficile da stendere, ma è comunque un'alternativa valida per chi, per esempio, è intollerante ai lieviti.
Quanto cremor tartaro per 300 gr di farina?
In genere per 8 g di cremor tartaro si aggiunge un cucchiaino da caffè RASO di bicarbonato, ca. 3 g. Queste le dosi indicate da 300 a 500 g di impasto .