Cosa si intende per tagliata di carne?
Domanda di: Kai Martinelli | Ultimo aggiornamento: 6 dicembre 2023Valutazione: 4.7/5 (30 voti)
La tagliata è un secondo piatto che si ottiene con una rapida cottura al sangue di un taglio di carne ben preciso conosciuto come entrecôte, cioè la costata di manzo, con o senza osso, o anche con la fiorentina.
Che tipo di taglio e la tagliata?
La tagliata di noce è una parte pregiata dell'animale ricavata dalla parte di coscia costituita dai muscoli adduttori posta lungo l'osso del femore. Un taglio perfetto per preparazioni come stracotto e brasato ma anche per delle ottime bistecche.
Cosa cambia tra tagliata e filetto?
Il filetto è la parte più pregiata (sta sotto la lombata) e può essere di manzo, di vitello o anche di maiale. La tagliata non è altro che una entrecote o una lombata già tagliata e privata dell'osso prima di essere servita.
Quanto è una porzione di tagliata?
La porzione complessiva potrebbe oscillare dai 180-250g per 300-400kcal totali.
Come riconoscere una buona tagliata?
- La parte magra deve avere un colore rosso vivo intenso.
- La parte grassa deve essere color bianco candido (mai giallognola).
- La carne deve essere tonica ed elastica.
- La sua superficie deve essere uniforme, senza macchie più scure.