Cosa si può usare al posto dell'ammoniaca?

Domanda di: Ippolito Pagano  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Parliamo del classico lievito chimico in polvere, che si trova comunemente in commercio in bustine: la proporzione corretta prevede l'utilizzo di una dose doppia di lievito chimico rispetto al peso che la ricetta indica in carbonato d'ammonio.

Cosa usare al posto della ammoniaca?

Consideriamo qualche alternativa naturale all'ammoniaca. Solitamente viene utilizzata per sgrassare le superfici sporche e ostinate. I prodotti naturali migliori che possono sostituirla sono l'aceto, il limone e il bicarbonato.

Perché si usa l'ammoniaca per dolci?

Ammoniaca per dolci: cos'è? Il nome chimico è bicarbonato di ammonio ed è un agente lievitante. Si aggiunge ai biscotti perché migliora le performance dell'impasto durante la cottura e garantisce ai dolci una consistenza migliore e un aspetto più gradevole.

Che differenza c'è tra ammoniaca e lievito per dolci?

La differenza è che nel primo caso nell'impasto rimangono residui di acido tartarico. Nel caso dell'ammoniaca per dolci, invece, entrambe le sostanze generate (ammoniaca e anidride carbonica) sono volatili e vengono completamente eliminate senza lasciare alcuna traccia.

Come si fa l'ammoniaca?

Per sintesi dagli elementi: da azoto e idrogeno riscaldati a 500°, sotto pressione di 200 atmosfere, ed in presenza di catalizzatore (ferro); circa l'8% della miscela gasosa è trasformato in ammoniaca (N₂ + 3H₂ ⇄ 2NH₃ + 22 cal.) che si condensa e si separa liquida raffreddandola.