Cosa si trova nei cibi ricchi di glutammato?

Domanda di: Dr. Romeo Sanna  |  Ultimo aggiornamento: 8 aprile 2026
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I cibi ricchi di glutammato, noto per conferire il gusto "umami" (saporito), includono naturalmente parmigiano, pomodori maturi/secchi, funghi, salsa di soia, acciughe e salumi stagionati. È presente come esaltatore di sapidità (E621) anche in dadi da brodo, snack, piatti pronti e cibi fermentati. www.css.ch +4

Quali sono gli effetti negativi del glutammato?

Effetti collaterali e intolleranza al glutammato

Diversi ospiti di ristoranti perlopiù di cucina asiatica manifestavano mal di testa, nausea e senso di intorpidimento dopo il consumo di cibi contenenti glutammato.

Come posso evitare il glutammato?

Glutammato monosodico (dado e cucina cinese)

«Per eliminare il glutammato bisogna ridurre il consumo dei cibi industriali e preferire frutta, verdura e prodotti freschi non confezionati – dice Martin –.

Cosa fa la glutammina al corpo?

A cosa serve la glutammina? Oltre a essere uno dei mattoni che formano le proteine, la glutammina è coinvolta nel funzionamento dell'apparato digerente e del sistema immunitario e in diversi processi fondamentali per l'organismo, soprattutto in condizioni di stress.

Quali sono i formaggi da evitare?

I formaggi da evitare dipendono dalle esigenze: per la gravidanza e i bambini si sconsigliano quelli a latte crudo, molli (brie, camembert, taleggio) ed erborinati (gorgonzola) per rischio Listeria, mentre per intolleranza al lattosio sono da limitare i freschi (ricotta, mozzarella, certosino), e per la linea i grassi (mascarpone, gorgonzola, pecorino stagionato). Per chi ha intolleranza all'istamina, sono da evitare stagionati e fermentati, prediligendo quelli freschi come ricotta e mozzarella.