Cosa sono i croissant francesi?
Domanda di: Olimpia Fiore | Ultimo aggiornamento: 29 novembre 2023Valutazione: 5/5 (1 voti)
Il croissant è un particolare tipo di viennoiseries con una preparazione simile alla pasta sfoglia che viene tagliata in triangoli, arrotolati e piegati a forma di mezzaluna, fatti lievitare e cotti in forno.
Che differenza c'è tra un cornetto e un croissant?
Il croissant, rispetto al cornetto, ha una superficie più friabile e l'interno si presenta con un rapporto vuoto/pieno molto più elevato del cornetto. Questa, oltre all'assenza di uova nell'impasto, è la grande differenza tra croissant e cornetto.
Come è fatto il croissant?
È realizzata con farina, burro, zucchero, uova, lievito e acqua. In Italia, allo stesso impasto, viene data una forma di mezzaluna arrotolata, ma il nome non cambia. Il cornetto all'italiana è invece fatto con l'impasto della brioche che viene però sfogliata con l'aggiunta di burro stratificato.
Perché si chiamano croissant?
Derivano dal kipferl austriaco e furono importati in Francia nelle prima metà del 1800, quando l'ufficiale di artiglieria austriaco August Zang fondò la Boulangerie Viennoise a Parigi. La parola croissant però è francese: significa crescente e prende nome dalla forma della mezza luna.
Chi è che secondo la leggenda introdusse i croissant in Francia?
La leggenda riprende quasi un secolo dopo, quando Maria Antonietta introdusse questo dolce lievitato in Francia, dove crescent divenne croissant.