Cosa sono i tannini del vino?

Domanda di: Lisa Ferrari  |  Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023
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Si tratta di composti chimici naturali appartenenti alla famiglia dei polifenoli, presenti in diverse piante e nelle loro componenti: legno, corteccia, foglie, frutti, rizomi, e radici.

Cosa danno i tannini al vino?

I tannini del vino sono dei composti polifenolici responsabili del sapore leggermente amaro e della sensazione astringente o allappante nel vino. I tannini conferiscono quindi secchezza al palato.

A cosa serve il tannino?

I tannini sono contenuti nei vinaccioli, nei raspi e, soprattutto, nella buccia degli acini. Svolgono una funzione protettiva del frutto dai predatori e, grazie al loro effetto antisettico, anche contro i batteri putrefattivi.

Come si fa a capire se un vino e tannico?

La sensazione che si ha è quella di “allappamento”. Se fai scivolare la lingua sul palato mentre hai il vino in bocca, sentirai quella sensazione di ruvidità: questo è il tannino! Se questa sensazione è molto presente, quasi non riesci a far scivolare la lingua, significa che il Tannino è aggressivo.

Che gusto ha il tannino?

Dal punto di vista organolettico, i tannini non hanno un sapore ben definito, tuttavia - nel vino - il loro effetto si percepisce in bocca con un sapore tendenzialmente amaro. L'effetto sensoriale prevalente nel gusto dei tannini è di tipo tattile, chiaramente riconoscibile nell'astringenza.