Cosa succede se non metti a mollo le lenticchie?
Domanda di: Filomena Gatti | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (75 voti)
In caso di ceci e fagioli l'ammollo in acqua è praticamente obbligatorio, ma quando si parla di lenticchie, questo passaggio si può anche saltare. L'ammollo dei legumi è infatti una pratica che consente di eliminare sia impurità e saponine, sia far intenerire le bucce.
Cosa succede se non si mettono a bagno le lenticchie?
A questo punto, le lenticchie vanno cotte in abbondante acqua non salata – da salare gli ultimi 5 minuti, per evitare che le lenticchie induriscano – per circa 20-40 minuti; tenete conto, però, che se avete evitato il passaggio dell'ammollo, i tempi di cottura si allungheranno fin quasi a raddoppiare.
Cosa succede se non si mettono in ammollo i legumi?
C'è un motivo se i legumi secchi prima di essere cotti devono essere messi in ammollo: l'acqua ammorbidisce il prodotto ed aiuta ad eliminare quelle sostanze che sono per noi difficili da digerire e che ci impediscono di assorbire i minerali di cui abbiamo bisogno.
Perché lasciare in ammollo i legumi?
L'ammollo permette di eliminare sia gli oligosaccaridi responsabili della flatulenza intestinale che le sostanze "antinutrizionali" contenute nei semi, favorendo la loro migrazione nell'acqua di ammollo.
Quali lenticchie senza ammollo?
Le lenticchie più adatte a essere consumate senza aver bisogno di precedente ammollo sono quelle egiziane, decorticate, di un colore rosso aranciato e sono ideali per creme, crocchette e vellutate, ma di questa varietà parleremo più avanti.