Cosa succede se si fa bollire il burro?
Domanda di: Dr. Odino Donati | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (65 voti)
Anche se il burro raggiunge l'ebollizione per breve tempo non succede nulla di irreparabile: siamo a 100 °C e la caseina ancora non si degrada. E non temete di degradare il burro, perché la temperatura di ebollizione del grasso è molto superiore.
Quando fa male il burro?
Gli acidi grassi saturi alzano il livello di colesterolo LDL nel sangue e quindi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. In generale, i cibi di origine animale sono più ricchi di acidi grassi saturi di quelli di origine vegetale (ma non sempre, come nel caso dell'olio di palma o dell'olio di cocco).
A quale temperatura si scioglie il burro?
Infatti, mentre il burro classico ha un punto di fusione tra i 120° e i 130°C, il punto di fusione del Burro Chiarificato va dai 190° ai 200°C.
Quando il burro diventa nero?
L'annerimento del burro è infatti causato proprio dalla caseina, che attorno ai 120 gradi inizia a dorare, e attorno ai 140 gradi brucia. Levata la caseina, il burro può arrivare a temperature anche di circa 190 gradi senza bruciare.
Cosa succede se si mangia il burro bruciato?
I grassi contenuti nel burro infatti, sono composti da acidi grassi a “catena corta” che, grazie alla loro particolare struttura, risultano particolarmente digeribili dall'organismo perché vengono bruciati subito invece di depositarsi e contribuire a formare massa grassa.