Cosa usare se non si ha la colla di pesce?

Domanda di: Gilda Bruno  |  Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023
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Tutti coloro che preferiscono prodotti di origine vegetale, che non si trovano bene con la colla di pesce o che non si fidano, hanno una tripla scelta: l'agar-agar, la carragenina e l'albume.

Come addensare senza colla di pesce?

La colla di pesce può essere sostituita facilmente anche con la fecola di patate, un amido inodore che ha un forte potere addensante grazie alla sua capacità di assorbire facilmente i liquidi.

Cosa si può usare al posto della colla di pesce nella cheesecake?

A partire dalla gelatina in polvere a base vegetale alla fecola di patate e terminando con l'amido di mais sono tutti ottimi sostituti. In preparazioni come panna cotta e cheesecake anche l'albume d'uovo ha il suo potere addensante.

Cosa si può usare al posto della gelatina?

La gelatina in fogli può essere facilmente sostituita con l'agar agar, ma dall'agar agar all'amido di riso o di mais, passando per la pectina, oggi è possibile trovare molti tipi di additivi addensanti e gelificanti.

Come fare in casa la colla di pesce?

Usare la Colla di pesce a CALDO: si mettono i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Si strizzano e si sciolgono in un liquido caldo (panna liquida o latte o acqua). Appena la colla di pesce sarà sciolta può essere aggiunta al resto degli ingredienti, mescolandola per amalgamarla e distribuirla.