Cosa vuol dire sui lieviti?
Domanda di: Rosalba Costantini | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (11 voti)
“Sur lies” è traducibile in italiano con “sui lieviti”. L'”affinamento sur lies” consiste, infatti, nel mantenere a contatto, per un tempo più o meno prolungato, i lieviti, protagonisti della fermentazione alcolica, con il vino.
Cosa sono i lieviti nei vini?
I lieviti sono funghi unicellulari aventi forma sferica, ovale o ellittica. Microrganismi che intervengono durante la fase di fermentazione, processo per mezzo del quale, attraverso gli enzimi, trasformano gli zuccheri in alcool etilico e anidride carbonica.
Quanti mesi sui lieviti?
Il periodo dell'affinamento sui lieviti varia in base ai vari disciplinari, in genere si va dai 18 ai 36 mesi in base alla tipologia dello spumante fino ad arrivare a 7 o 8 anni per spumanti di grande qualità.
Cosa vuol dire sur lie?
Tradotto letteralmente significa sullo sporco ma non fatevi ingannare, il sur lie è uno dei metodi migliori per produrre un prosecco di qualità, anche senza microfiltrazioni.
Quanto dura l affinamento sui lieviti?
A tal fine, l'Istituto Italiano Spumante Classico ha stabilito che la maturazione sulle fecce deve durare minimo quindici mesi, a partire dal momento dell'imbottigliamento, e di ventiquattro mesi per gli spumanti millesimati.