Cos'è il ghee?
Domanda di: Dott. Miriana De luca | Ultimo aggiornamento: 7 febbraio 2026Valutazione: 4.1/5 (39 voti)
Il ghee (o burro chiarificato) è un grasso da cucina originario dell'Asia, ottenuto scaldando il burro per eliminarne acqua e proteine. È privo di lattosio e caseina, ricco di grassi saturi (come l'acido butirrico) e vitamine A, D, E. Grazie al suo alto punto di fumo ( ∼ 250 ∘ 𝐶 ∼ 2 5 0 ∘ 𝐶 ), è ideale per friggere e cucinare.
Chi ha il colesterolo può mangiare il burro chiarificato?
Il burro chiarificato (ghee) va consumato con moderazione in caso di colesterolo alto perché, pur essendo privo di lattosio e proteine, rimane ricco di grassi saturi che possono innalzare il colesterolo LDL ("cattivo") se assunto in eccesso, nonostante alcuni studi ne suggeriscano benefici legati a componenti come il CLA, che necessitano però di ulteriori conferme scientifiche. L'olio extravergine d'oliva resta la scelta migliore per la salute cardiovascolare.
Il ghee è meglio del burro?
Colesterolo: rispetto al burro tradizionale, il ghee ha un contenuto di colesterolo inferiore e, in generale, essendo tra i grassi più sani di origine animali (è considerato il migliore tra quelli saturi) è preferibile per le diete.
Quali sono le controindicazioni del burro ghee?
Controindicazioni ed effetti indesiderati
Inoltre, il burro chiarificato non ha controindicazioni particolari che ne consiglierebbero l'eliminazione dalla dieta. Nonostante ciò, si tratta di un alimento ricco di grassi e altamente calorico.
Burro chiarificato va tenuto in frigo?
Si può tenere a temperatura ambiente in quanto non necessita di essere riposto al fresco per essere conservato. Non sopporta in ogni modo l'umidità. Si consiglia di mantenerlo in un recipiente dove non prenda luce; nessun'altra limitazione.