Dove far lievitare l'impasto del pane?
Domanda di: Dott. Leone Marini | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (40 voti)
La lievitazione del pane, inoltre, dovrebbe avvenire in un ambiente piuttosto caldo: l'ideale sarebbe una stanza con 25 gradi e l'80% di umidità.
Dove mettere l'impasto a lievitare?
Generalmente, a livello professionale, l'impasto già formato nelle pezzature desiderato viene posto a lievitare in cosiddette “celle di lievitazione”, ovvero armadi riscaldati all'interno (tra i 28 e 30° C) e opportunamente umidificati.
In che contenitore far lievitare il pane?
Contenitori per la lievitazione
- Deve essere trasparente.
- Deve avere le pareti dritte perpendicolari al piano così potremo segnare con un elastico a che livello arriva l'impasto e monitorare esattamente la lievitazione.
- Deve poter contenere comodamente l'impasto raddoppiato di volume.
Dove lasciare l'impasto a lievitare tutta la notte?
Il riposo degli impasti lievitati in frigorifero per una notte rende il prodotto finito assai più digeribile, più buono, meglio lievitato, alveolato, leggero.
Quante ore può lievitare il pane fuori dal frigo?
Per cui noi abbiamo scelto di far riposare il nostro impasto circa 24 ore rigorosamente a temperatura ambiente, per avere quella sofficità che qualsiasi frigo comprometterebbe.