Magatello cos'è?
Domanda di: Marieva Sorrentino | Ultimo aggiornamento: 21 febbraio 2026Valutazione: 4.8/5 (66 voti)
Il magatello, noto anche come girello o lacerto, è un taglio di carne bovina di prima categoria, ricavato dalla parte posteriore della coscia, estremamente magro, tenero e privo di nervature. Caratterizzato da una forma cilindrica regolare e un sapore delicato, è ideale per cotture rapide (roast beef, scaloppine) o lente (brasati, lessi) e perfetto per il vitello tonnato.
Che tipo di carne è il magatello?
Conosciuto anche come girello o lacerto, il magatello è fra i tagli più pregiati ricavati dalla parte alta ed esterna della coscia del bovino (manzo, vitellone, vitello). Allungato e decisamente magro, fa parte della muscolatura della natica e quindi "lavora" molto, risultando perciò povero di grasso.
Qual è un altro nome per il magatello?
Il vero Girello cambia nome a seconda della regione e potresti quindi conoscerlo come “Magatello”, “Rotondino”, “Lacerto” o ancora “Coscia rotonda''.
Quanto costa 1 kg di magatello?
Magatello da 14,50€ al kg.
Per cosa si usa il magatello?
Il magatello, o girello, o lacerto è uno dei tagli più pregiati del bovino. Situato nella parte alta e più esterna della coscia, è particolarmente tenero e quindi indicato sia per cotture molto brevi, sia per cotture molto lunghe. Non è adatto, invece, per preparare dei sughi.