Nitrati sono cancerogeni?
Domanda di: Shaira Battaglia | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2026Valutazione: 5/5 (25 voti)
I nitrati e i nitriti, usati come conservanti (E249-E252) in salumi e carni lavorate, sono classificati come probabili cancerogeni (Gruppo 2A) dall'IARC. Sebbene non siano tossici di per sé, possono trasformarsi nello stomaco in nitrosammine, composti cancerogeni associati al rischio di tumori gastrointestinali, alla prostata e al seno.
A cosa fanno male i nitrati?
Fanno eccezioni i nitrati e i nitriti, utilizzati soprattutto nella conservazione di carni e insaccati: di per sé non sono pericolosi, ma possono essere convertiti dal metabolismo in nitrosammine, composti cancerogeni che, se in eccesso, possono aumentare il rischio di tumori gastrici e all'esofago.
Qual è l'alimento che stimola la crescita dei tumori?
Che il nostro stile alimentare favorisca lo sviluppo dei tumori è provato da numerosi studi: troppi zuccheri, troppa carne, troppi cibi industrialmente raffinati aumentano il rischio di ammalarci, mentre cereali integrali e verdure ci proteggono.
Cosa provocano i nitrati?
Il nitrito, a sua volta, quando raggiunge stomaco e intestino, può dare origine ad alcuni composti N-nitrosi, le cosiddette nitrosammine, che sono considerate cancerogene: se introdotte direttamente e a dosi elevate, possono infatti indurre alcuni tipi di tumore.
Perché dicono che il prosciutto cotto è cancerogeno?
«Il cotto viene trattato con una salamoia che include nitriti (E249, E250). Questi garantiscono il tipico colore rosa e la sicurezza igienica, ma sono i principali responsabili della potenziale formazione di nitrosammine».