Perché cuocere le patate con la buccia?
Domanda di: Yago Villa | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (39 voti)
È sempre meglio lessare le patate con la buccia per evitare che assorbano acqua durante la cottura e che perdano molti dei loro nutrienti.
Perché mangiare le patate con la buccia?
La buccia delle patata è infatti ricca di fibre, vitamina C, vitamina B6 e sali minerali come potassio, magnesio e selenio. Inoltre, poiché queste sostanze sono contenute anche all'interno della polpa, cucinare le patate intere con la buccia contribuire a preservarne i nutrienti.
Perché non si mangia la buccia delle patate?
Le patate contengono un alcaloide: la solanina. La solanina è presente in maggior concentrazione nella buccia ed è una sostanza che, se assunta in grandi quantità, è tossica per l'organismo umano.
Quali patate possono essere mangiate con la buccia?
Quindi: bene mangiare la patata tutta intera, ma dev'essere stata raccolta da non più di qualche mese, non presentare parti verdi, nere oppure germogli, oltre che, naturalmente, essere di produzione biologica.
Come si elimina la solanina dalle patate?
Sapevate che le patate vanno mangiate sbucciate? In questo modo si riduce il contenuto di solanina, un alcaloide naturalmente presente nel tubero che ad alte dosi comporta rischi per la salute.