Perché doppia lievitazione?
Domanda di: Kayla Barbieri | Ultimo aggiornamento: 8 dicembre 2023Valutazione: 4.3/5 (68 voti)
Il metodo del doppio impasto è una ricetta che implica una lunga lievitazione. La doppia lavorazione porta ad avere un prodotto finale più leggero e alveolato, dalla consistenza più soffice (leggero inteso come più digeribile, non dal minor contenuto di calorie).
A cosa serve la doppia lievitazione?
La durata della seconda lievitazione. La seconda lievitazione serve a portare a compimento la maturazione dell'impasto, e in quanto tale va relazionata alla prima lievitazione.
Perché il pane si fa lievitare due volte?
Questa lavorazioni, oltre a favorire una migliore fermentazione, rompono gli alveoli più grandi (le bolle della mollica) rendendoli più omogenei e numerosi ma tuttavia, se si vogliono nuovamente generare, è sufficiente prolungare la lievitazione delle forme (cioè dell'impasto formato).
Quanto deve durare la seconda lievitazione?
Seconda Lievitazione
Trascorse le 3 ore l'impasto dovrebbe aver raddoppiato il volume, in caso contrario lascialo lievitare il tempo necessario affinchè raddoppi.
Come si fa la doppia lievitazione?
Possiamo effettuare una doppia lievitazione: una, appunto, in un contenitore e una seconda direttamente in teglia. Se usate una farina forte, trascorse le 12/20 ore, potete stendere la pasta nella teglia, ricoprirla poi con dei canovacci e lasciare che lieviti per altre due ore prima di infornare.