Perché i panettoni si mettono a testa in giù?

Domanda di: Dott. Rosolino Sorrentino  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
Valutazione: 4.4/5 (30 voti)

Perché altrimenti, appena sfornati, si sgonfiano in quanto l'impasto quando è caldo non riesce a sostenere la sua struttura. Appendendoli a testa in giù, nel raffreddamento, l'umidità va verso l'alto e viene trattenuta dal pirottino e contribuisce a mantenere il prodotto umido, da una parte.

Quanto tempo deve stare a testa in giù il panettone?

Perché il panettone si fa raffreddare a testa in giù?

Inoltre, deve rimanere a testa in giù perché è fondamentale che l'umidità se ne vada”, avverte Francesca Morandin, tecnologa alimentare di Petra. La struttura morbida che caratterizza il panettone, per tenere il peso, ha necessariamente bisogno di raffreddare e di consolidarsi per riuscire a non cedere e crollare.

Quando si capovolge il panettone?

RIBALTAMENTO DOPO COTTURA.

Una volta cotto, va sfornato e nei 30 secondi successivi, infilzato e capovolto. Non aspettate, fatelo con delicatezza, ma siate rapidi.

Come si mette il panettone a testa in giù?

Lo potete “appendere” tra due sedie o rovesciarlo dentro una pentola capiente. Lasciatelo raffreddare a testa in giù. Questa operazione è molto importante perchè altrimenti si sgonfierà ed il vostro lavoro sarà vanificato!!!