Perché il gorgonzola e senza lattosio?

Domanda di: Max Esposito  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Il lattosio nel Gorgonzola
Un esempio di un prodotto caseario che contiene fermenti lattici in abbondanza, ed è pertanto privo di lattosio, è ovviamente il nostro Gorgonzola. I fermenti lattici sono indispensabili nel processo di produzione del Gorgonzola.

Chi è intollerante al lattosio può mangiare la gorgonzola?

La notizia è divenuta ufficiale dopo la sperimentazione organizzata dal Consorzio Gorgonzola in collaborazione con il Centro di Ricerca CREA di Lodi.

Quanto lattosio ha il gorgonzola?

Il contenuto di lattosio nel Gorgonzola è risultato ben al di sotto del limite ministeriale per definire un formaggio “naturalmente privo di lattosio” (<0.1 g/100g).

Perché il Grana Padano è privo di lattosio?

Il Parmigiano Reggiano non contiene né lattosio né galattosio. La sua assenza è una conseguenza naturale del tipico processo di produzione del Parmigiano Reggiano* e dipende dal lungo processo di stagionatura.

Quali sono i formaggi privi di lattosio?

I formaggi privi di lattosio che possono essere tranquillamente consumati dagli intolleranti sono:
  • Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, meglio ancora se 36 mesi.
  • Emmenthal e Groviera.
  • Gorgonzola.
  • Grana Padano.
  • Fontina.
  • Pecorino stagionato 36 mesi.
  • Provolone dolce e affumicato.

Formaggio senza lattosio