Perché il Licoli collassa?
Domanda di: Giancarlo Amato | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (6 voti)
Una cosa pero' tengo a puntualizzare, un licoli collassa quando la sua carica di lieviti e batteri che lo contengono e' maggiore quella che muore rispetto a quella che si riproduce. Il consiglio e' di non arrivare al collasso ma di rinfrescarlo sempre mentre si trova nella fase di crescita.
Cosa fare se il Licoli collassa?
Al momento del pre-collasso il barattolo va messo in frigo e lasciato in frigo fino al successivo rinfresco. A questo stadio di licoli collassato l'ideale è che il rinfresco venga fatto una volta a settimana, ma può restare lì in attesa anche per più tempo, anche fino a un mese (o più).
Come dare forza al Licoli?
Per essere considerato forte, il licoli, dopo i rinfreschi deve maturare in 4/ max 6 ore, quindi continua con i rinfreschi finchè non rispetta questi tempi e nel frattempo, se vuoi, puoi panificare con gli esuberi con la consapevolezza che i tempi di lievitazione sono lunghi e che assolutamente l'impasto non va messo ...
Come rinforzare Licoli debole?
- Se il nostro lievito è troppo debole dobbiamo fare un rinfresco aumentando la quantità di lievito da rinfrescare rispetto alla quantità di farina (che avremmo utilizzato in condizioni di salute del lievito).
- 1 litro d'acqua e 20 grammi di zucchero.
- Non c'è una regola fissa.
Come capire se il Licoli è pronto?
Il segnale più chiaro per stabilire se il Licoli è maturo sarà il tempo impiegato a raddoppiare di volume: Se raddoppierà in circa 2/3 ore a 27°C – 30°C, allora il vostro licoli sarà pronto da usare e mettere in conservazione!