Perché la crema non si addensa?
Domanda di: Dott. Pacifico Farina | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023Valutazione: 5/5 (40 voti)
La cottura è avvenuta ad una temperatura troppo bassa (inferiore agli 85°) oppure si è usata poca farina. Aggiungere, quindi, un pò di gelatina in fogli reidratata in acqua alla crema calda e mescolare finchè non si sarà sciolta.
Cosa fare se la crema non si addensa?
Per recuperarla, basta aggiungere un cucchiaio di farina o di amido, per ogni litro di latte usato per la crema. Rimetterla sul fuoco e continuare a mescolare, fino a quando non si sarà addensata come si vuole.
Quanto tempo ci vuole per addensare la crema?
Come addensare la crema pasticcera
Il primo è quello di aggiungere, poco alla volta, ancora della farina o dell'amido di mais, mescolando con cura per non creare grumi. Quindi riporre, poi, la crema in frigo a rassodare per un paio d'ore.
Come addensare?
L'uso degli addensanti è anche molto utile ed efficace: amido di mais, fecola di patate e farina di riso, sono degli alleati eccezionali per ottenere una salsa addensata alla perfezione.
Perché la crema sa di uovo?
La crema ha un forte odore di uovo: se l'odore o il sapore di uovo è troppo netto, il motivo è che il latte che avete aggiunto era troppo caldo e ha “cotto”l'uovo. Per evitare questo errore, assicuratevi che il latte non sia bollente quando lo aggiungete. Dev'essere caldo ma ad una temperatura di circa 40/50°C.