Perché la farina e 00?
Domanda di: Rosaria Messina | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 5/5 (17 voti)
Presto detto, i numeri 0 e 00 si riferiscono alla classificazione delle farine in base al loro livello di raffinazione: quella 00 è più raffinata di quella 0, che a sua volta è più raffinata di quello di tipo 1, tipo 2 e della farina integrale, che contiene tutte le parti del chicco di grano.
Qual è la differenza tra farina 0 e 00?
La farina 0 è una farina di grano tenero meno raffinata ma che mantiene comunque un aspetto uniforme e un colore bianco. Contiene comunque molti amidi ma meno della 00, però rispetto a quest'ultima ha un alto contenuto di glutine ed è quindi da sconsigliare agli intolleranti tanto meno ai celiaci.
Per cosa è indicata la farina 00?
Questa farina è particolarmente consigliata se si desiderano impasti particolarmente elastici e consistenti, ottima quindi per fare il pane, la pasta fresca, le brioches o la pizza ma si richiederanno maggiori tempi di lievitazione.
Come si produce la farina 00?
La farina 00 è un composto ottenuto dalla prima macinazione della farina e dall' endocarpo, la parte interna del seme del cereale. La 00 è chiamata anche “fior di farina” per il suo eccezionale colorito bianco. Non contiene semola né crusca ma soltanto amido e proteine.
Cosa succede se si usa farina 0 al posto della 00?
Nello specifico, maggiore è il grado di raffinazione, minore sarà l'acqua assorbita. Quindi se decidete di sostituire, mettiamo, la farina 00 con la farina 0 in un plumcake, dovrete ribilanciare l'impasto aggiungendo una maggiore quantità di ingredienti liquidi.