Perché la patata è viola?
Domanda di: Dott. Giorgio Fontana | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 5/5 (41 voti)
La particolare colorazione di queste patate è data dalla presenza di antocianine, pigmenti che conferiscono sfumature dal rosso al blu. Gli antociani vengono prodotti per diversi scopi nei vegetali.
Come nasce la patata viola?
Specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù. Difficili da trovare, ma molto usate nelle cucine di grandi chef e rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali. Le patate vitelotte sono utilizzate in cucina soprattutto per creare piatti d'effetto per il loro colore viola.
Che cos'è la patata viola?
Patate viola è un termine generico che indica alcune tipologie di tuberi amidacei dall'aspetto caratteristico e sgargiante. Come le altre patate commestibili, anche queste sono della Famiglia Solanaceae, Genere Solanum e specie tuberosum. Trattasi di varietà abbastanza datate ma non proprio antiche.
Che gusto ha la patata viola?
Ma non solo: le patate viola sono particolarmente ricche di antiossidanti e, grazie al contenuto di antocianine, agiscono proteggendo l'organismo dall'invecchiamento precoce. Il sapore della patata viola è piuttosto dolce e la sua consistenza ricorda quella della castagna.
A cosa fa bene la patata viola?
Patate viola, i benefici
Hanno un indice glicemico leggermente più basso rispetto alle classiche patate, infatti, il loro elevato contenuto di polifenoli rallenta l'assorbimento degli amidi nell'intestino; sono ricche di antiossidanti; migliorano la pressione arteriosa; riducono il rischio di cancro.