Perché la ricotta non è un formaggio?

Domanda di: Giuliano Negri  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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La ricotta è un latticino, più che un formaggio. Questo perché non viene ottenuta dalla cagliata ma a partire da un suo sottoprodotto: il siero del latte. Considerarla un formaggio vero e proprio risulta inesatto, un'abitudine comune a tutti, inclusi gli addetti ai lavori³.

Che differenza c'è tra latticini e formaggi?

Formaggi e latticini, la differenza

I formaggi sono prodotti caseari che si ricavano da latte intero o non intero con l'aggiunta di sale da cucina e fermenti. I latticini invece sono il risultato della lavorazione della cagliata.

Perché la ricotta fa parte dei latticini ma non può essere considerato un formaggio?

La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio.

Cosa si fa prima la ricotta o il formaggio?

La ricotta si ottiene riscaldando (da qui il nome di ri-cotta), con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio. In pratica si tratta di un riutilizzo di quanto avanza durante la produzione del formaggio.

Quante volte a settimana si può mangiare la ricotta?

In un corretto regime alimentare, la ricotta può essere consumata 2-3 volte a settimana. Basti pensare che 150 gr di ricotta corrispondo in termini di proteine e grassi a due uova. La porzione media di ricotta è di 100-150 g, ovvero circa 150-220 kcal.